Kaum ein deutscher Spitzenkoch wird sich nicht ehrfürchtig vor dem Namen Haeberlin verbeugen, gilt diese Familie als „Entwicklungshelfer“ der deutschen Gourmet-Küche.
In den Siebzigern konnte nur ein deutsches Restaurant international mithalten, das Restaurant Erbprinz in Ettlingen. Im Elsass dagegen, unweit der Grenze zu Baden, leuchtete es schon damals kräftig. Das „L’Auberge de l’Ill“, das Stammhaus der Haeberlins, bekam 1967 erstmals drei Michelin-Sterne und sollte diese nicht mehr abgeben.
In der dritten Generation führt Marc Haeberlin die Küche dieses Genussrestaurants. Gut zwei Dutzend Köche aus Deutschland wurden bei den Haeberlins ausgebildet oder perfektionierten ihre Kochkunst in der Drei-Sterne-Küche.
Die Auberge de l'Ill ist in der Tat gerade für Deutsche der Inbegriff von französischer Esskultur. Generationen von Gourmets aus der ganzen Welt haben hier schon geschlemmt. Der Familienbetrieb ist die Pilgerstätte für Feinschmecker. Die Speisekarte bietet Spezialitäten von Vater Paul und Sohn Marc, die schon zum französischen Kochkulturerbe gehören.
Dass deutsche Köche von dem 50-Jährigen Elsässer mehr als begeistert sind, hat nicht nur mit der guten Schule zu tun, die sein Vater Paul und Onkel Jean-Pierre begründet haben. Denn Marc Haeberlin ist auch ein Grandseigneur: Gerne gibt er das Kompliment an die Nachbarn zurück, lobt ihre kulinarische Aufholjagd und Spitzenköche.
Mit den Legenden dieser Welt wie Paul Bocuse, Gaston Lenôtre oder den Gebrüdern Troisgros hat Marc Haeberlin gekocht. Er wurde vom Schlemmer-Atlas zum „Spitzenkoch des Jahres 2004/2005“ gekürt und erhielt den Five Diamond Award 2004 der ehrwürdigen American Academy of Hospitality Sciences.
Dass Marc Haeberlin sein Talent und seinen Ruf als einer der besten Köche der Welt nicht als selbstverständlich nimmt, zeigt sein jüngstes Projekt. Zusammen mit Insassen französischer Gefängnisse hat er ein Kochbuch entwickelt. „Ich koche für mich alleine“, so der Titel, enthält 100 Rezepte, die Marc Haeberlin ausgesucht hat. Die kulinarischen Genüsse tragen Namen wie „Einsamer Salat“ oder „Gefangenenkuchen mit zwei Äpfeln“ oder „Der einfachste Rührkuchen der Welt“.
